Аналитика и отчёты

Где смотреть и кому доступно

Аналитика — на компьютере в боковом меню, на телефоне в разделе «Прочее». Нужно право «Аналитика · Просмотр»: в готовых ролях оно есть у владельца и управляющего, у официанта, повара и кассира — нет. Это же право открывает архив заказов, вкладку Заказы и выгрузку в Excel.

Наверху экрана — «{заведение} · Отчёты» и заголовок Аналитика. Справа на компьютере: период, сравнение, Все точки, Фильтры, Выгрузить и «?» — эта справка. На телефоне под заголовком — период и кнопка фильтров, в которой собрано всё остальное.

{info} На общем устройстве заведения (планшет-касса) аналитика скрыта целиком, даже если роли она положена: у стойки не место отчётам о выручке.

Аналитика

Если заказ по QR выключен, над вкладками стоит плашка «Заказ по QR выключен» с кнопкой Включить заказы: отчёты за прошлые периоды на месте, новых заказов просто не будет.

Шесть вкладок

Отчёты разложены по шести вкладкам, и каждая отвечает на свой вопрос:

  • Обзор — как идут дела: шесть главных цифр и короткие карточки (выручка по дням, виды блюд, точки, топ-5 блюд, способы расчёта, сервис). У каждой карточки есть Подробнее → — переход на вкладку с полной картиной.
  • Продажи — сколько и когда продали: итоги, по дням, по часам, день недели × час, по точкам, по видам блюд, по разделам меню, способы расчёта, закрытые счета и касса, отмены.
  • Блюда — все проданные блюда одной таблицей: штуки, выручка, скидки, себестоимость, снятия.
  • Сервис — сколько ждут гости: принятие QR-заказа, приготовление, выдача и то же по точкам.
  • Себестоимость — фудкост, маржа и расход сырья по техкартам.
  • Заказы — каждый заказ периода, из которых сложились цифры: номер, стол, кто принял, позиции и сумма (подробнее). На телефоне полоса вкладок листается вбок — «Заказы» в ней последняя.

Вкладка, период, сравнение и фильтры записываются в адрес страницы. Ссылку можно сохранить в закладки или переслать управляющему — у него откроется тот же отчёт, если у его роли есть право на аналитику.

Период

Период выбирается кнопкой с датами в шапке. В Быстром выборе — Сегодня, Вчера, 7 дней, 30 дней, Этот месяц, Прошлый месяц; Свой период — две даты в календаре и Применить. Аналитика открывается на «Этот месяц» без сравнения — только цифры самого месяца; сравнить с прошлым можно кнопкой Сравнение (ниже). «Сегодня» — первый пункт быстрого выбора.

Стрелки ‹ › по бокам от дат сдвигают период целиком: «7 дней» — на неделю назад, месяц — на месяц. «Этот месяц» показывает весь месяц, дни впереди пока нулевые.

Сутки режутся в полночь по часам заведения — внизу календаря написано «Время заведения: …». Будущие даты выбрать нельзя, свой период — не длиннее года (все пределы отчётов).

Шаг графиков подбирается сам: один день — по часам, до двух месяцев — по дням, до полугода — по неделям, дольше — по месяцам. Пустые часы и дни показаны нулями, чтобы провалы были видны.

Сравнение с прошлым

Сравнение показывает, лучше стало или хуже: у плиток появляется изменение и прошлое значение («было 171,2 млн ₫»), у графика по дням — контур прошлого периода, в карточке Итоги на вкладке Продажи — выручка, чеки и средний чек периода сравнения. Аналитика открывается без сравнения — только цифры выбранного периода, — а включают его кнопкой Сравнение рядом с периодом, на телефоне — в Фильтрах. Выбор записывается в адрес страницы, так что ссылка откроется с тем же сравнением. Под каждым вариантом написаны даты, с которыми он сравнит, — их видно до выбора:

  • Предыдущий период — такой же отрезок вплотную перед выбранным. Название следует за периодом: для «Сегодня» это Вчера, для другого дня — Предыдущий день, для 7 или 30 дней — Предыдущие 7 дней или Предыдущие 30 дней, для целого месяца — Предыдущий месяц по календарю: сентябрь — с августом, даже если дней в них разное число.
  • Неделю назад — те же дни на неделю раньше: пятницу — с прошлой пятницей. Называется Тот же день неделю назад для одного дня, Неделей раньше для 7 дней, Те же дни неделей раньше для 2–6 дней. Только для периодов до 7 дней: у более длинных вариант серый, и под ним так и написано.
  • Без сравнения — плитки без изменения, график без контура, в Итогах вместо прошлых цифр — кнопка Включить сравнение. Так аналитика и открывается.

Целый календарный месяц — с 1-го по последнее число — сравнивается с прошлым месяцем целиком, как бы его ни выбрали: Этот месяц, Прошлый месяц или те же даты в календаре. Октябрь — с сентябрём, март — с февралём, январь — с декабрём прошлого года. Текущий месяц сравнивается до того же момента: 28 сентября в 14:20 «Этот месяц» идёт против 1–28 августа до 14:20 (почему — ниже). Любой другой свой период сравнивается с таким же числом дней перед ним: 10 дней — с 10 предыдущими, месяц без одного дня — с таким же отрезком перед ним.

Включить сравнение в Итогах выбирает вариант сам: один день — с тем же днём неделю назад (субботу честно сравнивать с субботой), всё остальное — с предыдущим периодом. Включённое сравнение остаётся, когда вы меняете период; «неделю назад» у периода длиннее 7 дней сменится на предыдущий период.

Где видны даты сравнения:

  • на кнопке Сравнение — «vs 30 июл. – 28 авг.», полностью — во всплывающей подсказке;
  • на телефоне — под датами периода, а с выключенным сравнением там написано «без сравнения»;
  • на плитках — во всплывающей подсказке к прошлому значению;
  • в карточке Итоги — строкой «Период сравнения: 30 июл. – 28 авг.» над прошлыми цифрами;
  • в легенде графиков — «30 июл. – 28 авг. (контур)».

Если период ещё идёт, прошлый обрезается до того же часа: сегодня до 14:20 против того же дня неделю назад до 14:20. В датах сравнения тогда написано «до 14:20», а на плитке Выручка — неполный день или неполный период: иначе незаконченный день всегда проигрывал бы законченному.

{info} Сравниваются главные цифры, график по дням и медианы сервиса. Таблицы — точки, блюда, способы расчёта — показывают только выбранный период; прошлый можно открыть стрелкой ‹ у дат, а точки рядом с прошлым месяцем есть в отчёте F&B за месяц. Рост снятий и скидок подсвечивается как плохой знак, а не как хороший.

Фильтры: точка, вид блюд, канал

Фильтры сужают весь отчёт. На компьютере Все точки стоит в шапке (если точек больше одной), а под кнопкой Фильтры — Вид блюд (Еда, Безалкогольные, Алкоголь, Прочее, Не размечено) и Канал заказа (QR сам, QR через официанта, Персонал). Внутри одного фильтра варианты складываются («Терраса или Бар»), а разные фильтры сужают друг друга.

Под шапкой справа всегда написано «данные на 14:20» и есть обновить, а включённые фильтры видны там же чипами: крестик снимает один, Сбросить — все. Один и тот же отчёт пересчитывается не чаще раза в минуту, а «обновить» считает цифры сейчас. Отчёт, в который входит сегодняшний день, сам обновляется раз в 5 минут, пока страница открыта.

Не каждая карточка может учесть каждый фильтр — тогда на ней написано «без учёта фильтра „…“»:

  • По точкам и По видам блюд всегда показывают все точки и все виды, иначе не с чем сравнивать. Нажатие на строку ставит фильтр.
  • Закрыто счетов и касса не учитывает канал и вид блюд: счёт оплачивается целиком, а в одном счёте бывают заказы гостя и официанта, еда и алкоголь.
  • Принятие QR-заказа не учитывает вид блюд: принимают заказ целиком.

При фильтре по виду блюд чеки, визиты и заказы — те, в которых есть блюда этого вида, а выручка — только по этим блюдам.

На телефоне всё собрано в одной шторке — кнопка с воронкой справа от дат (цифра на ней — сколько фильтров включено). Внутри: Период, Сравнение, Точки, Вид блюд, Канал заказа. Показать применяет выбор, Сбросить возвращает «Этот месяц» без фильтров и без сравнения.

Главные цифры

Шесть плиток наверху вкладки Обзор:

  • Выручка — сумма принятых заказов за период, включая ещё не закрытые счета. Это не «деньги в кассе», а объём заказанного.
  • Чеки — сколько счетов столов было в периоде.
  • Средний чек — выручка, делённая на чеки, то есть на счёт, а не на гостя: сколько людей сидело за столом, приложение не знает.
  • Доля QR-заказов — какую часть заказов гости отправили сами со своего телефона.
  • Снятия — сумма позиций, снятых с уже принятых заказов, и число таких позиций; процент — от продаж по ценам меню.
  • Скидки — сумма скидок на блюда; процент — от продаж по ценам меню. Когда техкарты покрывают хотя бы половину выручки, на этом месте стоит Фудкост.

Полные итоги — в карточке Итоги на вкладке Продажи: По ценам меню, Корректировка заведения, Скидки, Выручка (в т. ч. по закрытым счетам и по открытым), Чеки, Визиты, Заказы, Средний чек, Средний заказ. Что значит каждое слово — в следующем разделе. Справа от итогов (на телефоне — под ними) стоят Выручка, Чеки и Средний чек периода сравнения: сколько было и на сколько изменилось — в процентах и в деньгах или штуках.

Карточка Отмены там же: Не приняты — заказ отклонили или гость отозвал его до принятия; Отменены после принятия — с суммой. Строка «в т. ч. через снятие» — заказы, у которых сняли все позиции: их сумма уже учтена в снятиях и второй раз не прибавляется.

{info} Снятые позиции, отклонённые и отменённые заказы в выручку не попадают. Снятия и отмены — разные вещи: первое про отдельные блюда, второе про заказ целиком.

Что значит каждое слово

Слово Что это
Выручка Принятые заказы за период по времени заказа, со скидками, без снятых позиций. Открытые счета входят. Выручка = по ценам меню + корректировка заведения − скидки.
По ценам меню Сколько стоили бы проданные позиции по ценам меню — без сезонной надбавки или скидки и без скидок на блюда.
Корректировка заведения Сезонная надбавка или скидка на все цены меню: плюс — надбавка, минус — скидка.
Скидки Скидки на отдельные блюда, данные в счёте.
Чек Счёт стола: все заказы одной посадки до расчёта. Счёт, разделённый на двоих, — два чека.
Визит Посадка за стол. Разделённый счёт остаётся одним визитом, поэтому визитов бывает меньше, чем чеков.
Заказ Один заход на кухню: всё, что гость или официант отправил за раз. Деление счёта не превращает один заказ в два.
Средний чек Выручка ÷ чеки — на счёт, не на гостя.
Средний заказ Выручка ÷ заказы.
Снятие Позиция, убранная с уже принятого заказа с причиной; считается по времени снятия. Правка заказа до принятия снятием не считается.
Отмена Заказ, отклонённый или отменённый целиком; считается по времени отмены.
Точка Зона зала, где сделан заказ (подробнее).
Канал Кто оформил заказ: гость сам, гость через официанта или персонал (подробнее).

{warning} Чеки не суммируются. Счёт считается в каждой строке, где у него есть заказ: счёт, переживший полночь, — в обоих днях, объединённый счёт со столов двух точек — в обеих точках. Поэтому сумма чеков по дням или точкам бывает больше итога. Выручка и заказы складываются всегда.

Продажи по дням и часам

На вопрос «когда продаём» отвечают три карточки вкладки Продажи:

  • По дням (для одного дня — В течение дня, для длинного периода — По неделям или По месяцам). Переключатель Что показать: Выручка, Чеки, Средний чек. У выручки есть Разрез: Итого, По видам, По точкам — столбик делится цветами. Контур — тот же отрезок в периоде сравнения. Наведите или нажмите на столбик — подсказка покажет точные числа.
  • По часам — выручка по часу заказа, с 00 до 23, за весь период. Как считать: Сумма или В среднем за день — сумма, делённая на дни, в которые были продажи (выходные дни среднее не тянут вниз). Над графиком — Пики: часы, когда продаж больше всего.
  • День недели × час — сетка 7 × 24: чем темнее клетка, тем больше продаж в этот час этого дня недели. В подсказке — сумма, заказы и среднее за такой день. По ней видно, когда ставить второго официанта и когда закрываться.

Вкладка «Продажи»

{info} Час и день берутся по времени заказа и по часам заведения. Счёт, открытый в 23:40 и дополненный в 00:15, даёт выручку обоим дням, а чек — каждому из них.

Точки

Точка — это зона зала, где сделан заказ: ресторан, лобби-бар, бассейн, room service. Отдельной настройки точек нет: ваши зоны и есть точки.

Точка записывается в заказ в момент заказа, поэтому:

  • перенос стола в другую зону не переписывает прошлые продажи;
  • объединение счетов не переносит выручку: заказы бара остаются баром, даже если их оплатили за столиком ресторана;
  • зона или стол, убранные в архив, остаются в отчётах со своими продажами — с пометкой «в архиве».

Карточка По точкам на вкладке Продажи — выручка, доля, скидки, чеки и средний чек каждой точки. Работающие точки видны всегда, даже без продаж (внизу, с нулями); выключенные и архивные — только если в них были продажи. Вид таблицы: По точкам или Точка × вид — выручка каждой точки по видам блюд (сколько еды продал бар у бассейна). Нажатие на строку оставляет в отчёте только эту точку, повторное — возвращает все.

На вкладке Сервис есть Сервис по точкам — медианы принятия, приготовления и выдачи для каждой точки.

Каналы: гость сам, через официанта, персонал

Канал показывает, кто оформил заказ:

  • QR сам — гость отправил заказ со своего телефона (полный режим);
  • QR через официанта — гость собрал корзину, а официант принял её по QR с телефона гостя (лёгкий режим);
  • Персонал — заказ набрал официант или касса.

Плитка Доля QR-заказов на обзоре — доля заказов «QR сам». Фильтр Канал заказа оставляет в отчёте только выбранные каналы: так видно, например, какой средний чек у гостей, заказывающих сами, против заказов официантов.

{info} Один счёт может содержать заказы разных каналов: гость заказал сам, а десерт добавил официант. Поэтому фильтр по каналу работает по заказам, а карточка «Закрыто счетов и касса» его не учитывает (почему).

Еда, напитки, алкоголь

Карточка По видам блюд на вкладке Продажи (на обзоре — Виды блюд) делит выручку на Еду, Безалкогольные напитки, Алкоголь, Прочее и Не размечено — полосой и строками с выручкой, долей и штуками. Вид блюда задаётся в редакторе меню. Нажатие на строку оставляет в отчёте только этот вид.

Ниже — По USALI (отельный стандарт): Food = еда + безалкогольные, Beverage = алкоголь, Other = прочее. Безалкогольные напитки в отельном учёте — это еда, а «Не размечено» ни в одну строку USALI не входит. Сколько сделал бар в привычном смысле — сумма строк «Безалкогольные» и «Алкоголь» или фильтр Вид блюд с обоими видами.

Карточка По разделам меню — та же выручка по разделам: «Пиво», «Вино», «Супы». Помогает, когда вида мало: алкоголь один, а бару нужно пиво отдельно от вина. Сначала видны крупные разделы, остальные — по Показать все.

{info} Строка «Не размечено» и плашка «… не размечено — укажите вид блюд в меню» появляются, только если такие продажи были. Кнопка Разметить в меню ведёт в редактор: проставьте вид — и выручка переедет в свою группу, в том числе за прошлые периоды.

{warning} Здесь правило другое, чем у денег: разбивка читает текущий вид и раздел блюда. Исправили ошибку в меню — исправились и прошлые отчёты. Это сделано намеренно: блюдо не менялось, менялось ваше знание о нём. У удалённого блюда берётся вид и раздел, записанные в момент продажи.

Способы расчёта и касса

Про деньги на вкладке Продажи две карточки — потому что это два разных вопроса.

Продажи по способу расчёта — чем закрыты счета выручки этого периода: наличные, перевод, карта, кошелёк, на номер, ваучер (способ оплаты), а ещё Открыт (ещё не закрыт) и Не записано — счёт закрыли, не выбрав способ. Считается по времени заказа, как выручка, поэтому строки в сумме дают выручку периода. На обзоре — первые четыре строки.

Закрыто счетов и касса — сколько счетов закрыли за период и на какую сумму, по времени расчёта. Из них деньгами (касса) — только наличные, перевод, карта и кошелёк: на номер и ваучер в кассу не идут. Это цифра для сверки кассы в конце смены.

Выручка и закрытые счета за один день расходятся, и это не ошибка. Выручка считает заказы по времени заказа и включает открытые счета, а закрытые счета — по моменту расчёта. Стол, который заказал вчера в 23:00 и рассчитался сегодня, попадёт во вчерашнюю выручку и в сегодняшнюю кассу.

Фильтры по каналу и виду блюд карточка «Закрыто счетов и касса» не учитывает: счёт оплачивается целиком, а в нём бывают заказы гостя и официанта, еда и алкоголь. Фильтр по точке работает — по зоне, где счёт открыли.

Строка Не записано появляется, только если такие счета есть. Способ можно указать задним числом (после расчёта).

Закрытые счета каждого дня месяца по способам оплаты — лист «Закрытые счета по дням» в отчёте F&B за месяц, а сами счета на номер для сверки с ресепшеном — Проводки на номер.

{info} Это отметка кассира для сверки, а не проведение денег: приложение не принимает оплату.

Топ-5 блюд

Карточка Топ-5 блюд на обзоре — пять блюд с наибольшей выручкой за период: штуки, выручка и доля от выручки всех блюд. Подробнее → открывает вкладку Блюда со всеми блюдами (ниже).

Все блюда

Вкладка Блюда — все блюда, проданные или снятые за период, одной таблицей Продажи по блюдам: Блюдо, Вид, Штук, % штук, Выручка, % выручки, Ср. цена, Скидки, Себест., Маржа, Фудкост, Снято.

  • Над таблицей — Поиск по названию, Вид блюд (Все или один вид), Группировать по разделам; нажатие на заголовок колонки сортирует по ней.
  • Себест., Маржа и Фудкост — у блюд с заполненной техкартой, у остальных стоит «нет техкарты». Если техкарты покрывают не всю выручку, над таблицей написано «Себестоимость посчитана для …% выручки».
  • У еды и безалкогольных напитков это фудкост, у алкоголя — себестоимость напитка (подпись «с/с»). Если у заведения заданы цели, блюда выше цели выделены («выше цели»): еда и безалкогольные — по цели фудкоста, алкоголь — по своей цели для алкоголя. Без цели блюдо ни с чем не сравнивается.
  • Снято — сколько порций блюда сняли за период, по времени снятия; в выручку они не входят.
  • Удалённое блюдо остаётся в таблице с пометкой «удалено из меню». Переименованное — одной строкой, с текущим названием.
  • Итог внизу равен выручке периода с теми же фильтрами.

На телефоне строки становятся карточками: себестоимость и снятия переносятся во вторую строку, а не прячутся.

Вкладка «Блюда»

Сервис-тайминги

Вкладка Сервис показывает, где уходит время гостя:

  • Принятие QR-заказа — от заказа гостя со стола до принятия официантом. Только заказы, которые гость сделал сам по QR: заказ официанта принят в момент создания, мерить там нечего. Дольше 5 мин — доля заказов, ждавших принятия дольше пяти минут.
  • Приготовление — от принятия заказа (или добавления блюда, если его дозаказали позже) до отметки «готово» на кухне.
  • Выдача — от отметки «готово» до «подано». Заказы, закрытые без отметки «подано», в замер не входят.

У каждой карточки — Медиана (половина заказов быстрее), 90 % быстрее (девять из десяти уложились в это время), Замерено (для какой доли есть обе отметки) и распределение столбиками. При сравнении видно «быстрее на …» или «медленнее на …» к прошлому периоду. Ниже — Сервис по точкам.

{primary} Ориентируйтесь на медиану: один забытый тикет тянет среднее вверх, а медиана показывает типичный вечер. Если кухня не отмечает блюда «готово», приготовление и выдачу мерить нечего — карточка так и скажет.

Себестоимость, маржа, фудкост

Вкладка Себестоимость оживает, когда у блюд заполнены техкарты. Карточка Себестоимость и маржа: сверху итог по всему F&B, еде и напиткам вместе, — Себестоимость F&B, Валовая маржа и % себестоимости к выручке.

Ниже тот же итог разделён по отельному стандарту USALI (см. выше):

  • Еда и б/а напитки — фудкост: блюда и безалкогольные напитки. Рядом стоит цель заведения, фудкост выше цели выделен цветом.
  • Алкоголь — себестоимость алкоголя (beverage cost). Рядом стоит своя цель — «Цель для алкоголя»: у бара своя норма, и мерить его целью кухни неверно. Пока она не задана, алкоголь ни с чем не сравнивается.
  • Прочее — то, что не еда и не напитки: кальян, сувениры.

Строка появляется, только если по ней есть продажи блюд с техкартой. Неразмеченные блюда входят в итог сверху, но ни в одну строку.

Обе цели задаются в редакторе меню: вкладка Ингредиенты, блок Себестоимость. Они одни на всё заведение, сколько бы меню у него ни было.

Под цифрами честно написано покрытие: «посчитано по блюдам с техкартой — это 64% выручки за период». Если у части ингредиентов нет закупочной цены, об этом тоже скажут отдельной строкой. На обзоре та же цифра фудкоста занимает шестую плитку, когда покрытие не меньше половины выручки.

{info} Маржа здесь валовая: выручка минус сырьё. Аренда, зарплаты и коммуналка в неё не входят.

{warning} Этот блок меняется задним числом: он считается по текущим техкартам и ценам закупки. Поменяли граммовку или цену поставщика — пересчитаются и прошлые периоды. Нужен снимок на месяц — выгрузите его в Excel.

Расход по техкартам

Сколько сырья ушло на проданные блюда за период: ингредиент, расход в закупочных единицах, стоимость и в скольких блюдах он участвовал (колонка В блюдах). Отсортировано по деньгам — сверху то, что съедает бюджет. Если в меню задана надбавка на специи, она стоит отдельной строкой над итогом.

Это заготовка для закупки: «на прошлой неделе ушло 4,8 кг риса».

{info} Это расчёт по проданным блюдам и текущим техкартам, а не журнал склада. Бой, вскрытые банки и недостача при инвентаризации сюда не попадают — они видны в журнале позиции на Складе, поэтому две цифры расходятся (почему).

Заказы за период

Вкладка Заказы — все заказы периода, из которых сложились цифры отчёта: номер, время, стол, официант, позиции, статус, сумма и счёт. Новые сверху, по 25 на странице, с разбивкой по дням; Назад и Далее листают страницы.

Список берёт со страницы период, точки и канал заказа. Вид блюд к нему не применяется — заказ не делится на еду и напитки, — поэтому на карточке написано «без учёта фильтра „Вид блюд“». Внутри вкладки свои фильтры:

  • поиск — по номеру заказа, столу или блюду: «12», «#12» и «№ 12» найдут заказ № 12, а «1-7» — заказ, который касса пронумеровала без интернета (номер на бумаге);
  • Статус: все — или только поданные, отклонённые, отменённые и т. д.;
  • Официант: все — кто принял заказ; список виден тем, кому видны сотрудники.

Нажатие на строку открывает справа карточку заказа — ту же, что в архиве на кассе: история, позиции, счёт и кнопка Печать чека заказа.

Номер заказа свой у заведения и каждый день начинается с 1: первый заказ дня — № 1, следующий — № 2, и так до полуночи по часам заведения. Поэтому рядом с номером всегда дата, а поиск «12» за неделю найдёт заказ № 12 каждого дня — нужный узнаете по дате и столу. Счета нумеруются так же: «Счёт №7» — седьмой счёт дня. Этот же номер гость видит у себя на экране статуса, он печатается на тикете и в чеке.

Экспорт CSV на карточке скачивает список таким, как он отфильтрован, — вместе с поиском, статусом и официантом. В файле строка на каждый заказ: номер заказа (первая колонка, Order #), дата, время, стол, гость, комната, официант, позиции, статус, сумма, номер счёта (Bill #), статус счёта и способ оплаты. Тот же список без фильтров вкладки — в Выгрузить → Заказы (выгрузка).

Выгрузка в Excel

Любую карточку или вкладку можно выгрузить в Excel (.xlsx) — с теми же цифрами, что на экране:

  • одна карточка — кнопка Выгрузить в Excel в её углу. Карточки вкладки Сервис выгружаются вместе, кнопкой на Сервис по точкам: в книге все три этапа и точки;
  • вся вкладка — Выгрузить в шапке → Эта вкладка: по листу на каждую карточку;
  • месяц для контролёра — там же, Отчёт F&B за месяц…: откроется окно, где выбирают месяц и точки (подробнее);
  • счета на номер — там же, Проводки на номер: список для сверки с ресепшеном (подробнее);
  • список заказов — там же, Заказы (.csv): заказы периода с выбранными точками и каналом, как на вкладке «Заказы»;
  • на телефоне — в шторке фильтров: Выгрузить эту вкладку (.xlsx) (на вкладке Заказы — Выгрузить заказы (.csv)), Отчёт F&B за месяц… и Выгрузить проводки на номер (.xlsx). Во вкладку и в проводки попадает то, что выбрано в шторке, и отчёт на экране переключается на это же. Где телефон это умеет, файл сразу уходит в Zalo или почту через Поделиться; если телефон просит нажать ещё раз, появится подсказка «Файл … готов» с кнопкой Поделиться, а не нажмёте — файл просто скачается.

Под пунктами меню написано, что каждый из них берёт со страницы. Вкладка — период, сравнение и все фильтры. Проводки — период и точки: вид блюд и канал к счетам не применяются. Отчёт F&B — только то, что выбрано в его окне. Заказы в .csv — период, точки и канал: вид блюд к заказам не применяется. На вкладке Заказы пункта Эта вкладка нет — её файл и есть заказы в .csv.

Меню «Выгрузить»

Что внутри книги:

  • листы карточек — те же таблицы, внизу «Итого». Числа хранятся числами — деньги, проценты, время, — поэтому их можно складывать и строить графики;
  • Данные — продажи построчно: дата, точка, вид, по ценам меню, корректировка, скидки, выручка, штуки. Из этого листа удобно строить сводную таблицу в Excel или Google Sheets. Чеков и заказов в нём нет: по видам они не делятся. Строка — на каждый день, точку и вид; если так книга выходит за предел, строки складываются по неделям, а если и так много — по месяцам (колонка «Неделя с» или «Месяц с», об этом сказано на «Параметрах»);
  • Параметры — заведение, период, часовой пояс, валюта, фильтры, сравнение, время расчёта и определения: что такое выручка, чек, средний чек, точка.

У «Проводок на номер» листа «Данные» нет: в файле только список счетов и «Параметры».

Язык книги — язык интерфейса. В имени файла — отчёт, заведение и даты, например analytics-sales-lotus-hotel-2026-09-14_2026-09-20.xlsx.

{warning} Если листы карточек сами по себе слишком велики — такое бывает у таблицы блюд за год при очень длинном меню, — книгу приложение не соберёт и попросит сократить период или выгрузить одну карточку; отчёт F&B за месяц — выбрать меньше точек, проводки на номер — сократить период. Выгрузок подряд тоже не бесконечно много (пределы). Лист «Данные» до отказа не доводит: он складывается по неделям или месяцам.

Отчёт F&B за месяц

Месячная книга для контролёра отеля — всё, чем закрывают месяц F&B, одним файлом .xlsx: итоги по точкам и видам блюд, дни, часы, блюда, закрытые счета по способам оплаты и проводки на номер.

Выгрузить → Отчёт F&B за месяц… (на телефоне — та же строка в шторке фильтров). В окне:

  • Месяц — текущий или один из двенадцати прошлых. По умолчанию стоит прошлый: его и закрывают. Текущий подписан «по сегодня» — дни впереди пока нулевые.
  • Точки — Все точки или несколько точек. Ряд виден, если точек больше одной.
  • Добавить сравнение с прошлым месяцем — включено по умолчанию.

Скачать — и файл готов. Период, вид блюд и канал со страницы в отчёт не попадают: у него свой месяц, а сузить его можно только по точкам.

Окно «Отчёт F&B за месяц»

Листы книги:

  • Сводка — три таблицы. По точкам: выручка каждой точки по видам блюд (еда, безалкогольные, алкоголь, прочее), доля в заведении, чеки, визиты, средний чек, скидки, снятия, а со сравнением — прошлый месяц и изменение в %. USALI по точкам: Food, Beverage и Other каждой точки. Сверка: из чего сложилась выручка (по ценам меню + корректировка − скидки; по закрытым + по открытым счетам), что в выручку не входит (снятия и отмены — их не вычитают) и итоги закрытых счетов — они сходятся с листами «Закрытые счета по дням» и «Проводки на номер».
  • По дням, По часам, Блюда — как листы одноимённых карточек, за этот месяц.
  • Закрытые счета по дням — каждый день месяца: сколько счетов закрыто и на какую сумму каждым способом оплаты, Деньгами (касса) и Итого закрыто.
  • Проводки на номер — все счета на номер за месяц (ниже).
  • Данные и Параметры — как в любой книге; «Параметры» ещё и объясняют, как читать этот отчёт.

Прошлый месяц — предыдущий календарный месяц целиком: у октября — весь сентябрь, а у текущего месяца — до того же момента, что и сейчас (сравнение). На листе «По дням» сравнение идёт день в день, поэтому его итог подписан «за те же дни», а ниже отдельной строкой стоит «Прошлый месяц целиком».

В сводке есть все работающие точки, а скрытые и архивные — если у них в этом месяце были продажи или снятия либо продажи в прошлом месяце. Если выбраны не все точки, в ней только выбранные, а доля считается от всего заведения. Визиты и чеки по точкам не суммируются: посадка, которая заказывала в двух точках (объединённый счёт), — визит каждой из них. Поэтому чеки, визиты и средний чек в строке «Итого» посчитаны заново, а не сложены из строк.

{warning} В книге две оси, и их итоги честно расходятся. «Сводка», «По дням», «По часам», «Блюда» и «Данные» считают заказы — по точке, где приняли заказ, и по времени заказа, как вся аналитика. «Закрытые счета по дням» и «Проводки на номер» считают счета — по точке, где открыли счёт, и по времени расчёта. Стол, который заказал 31-го в 23:00 и рассчитался 1-го, попадёт в выручку одного месяца и в закрытые счета другого.

{info} Цены в отчёте — как в меню, без выделения НДС и сервисного сбора. Гостей (covers) и среднего чека на гостя в нём нет: приложение не знает, сколько человек сидело за столом. Если файл выходит слишком большим, выберите меньше точек (пределы).

Проводки на номер

Список счетов, которые гости записали на номер, — чтобы сверить с фолио на ресепшене. Выгрузить → Проводки на номер (на телефоне — Выгрузить проводки на номер (.xlsx) в шторке фильтров) скачивает файл .xlsx за период страницы и выбранные точки. Тот же список — лист в отчёте F&B за месяц.

Строка — один счёт: Дата и Время расчёта, Точка счёта, Стол, Сумма, Номер комнаты, Закрыл и Счёт № — номер из чека. Счета нумеруются заново каждый день («Счёт №7» — седьмой счёт, открытый в тот день), поэтому сверяйте его вместе с датой. Внизу — «Итого · проводок: N» и сумма. Номер комнаты остаётся таким, как записан на счёте, с ведущим нулём («0345»). В «Закрыл» — сотрудник, подпись общего устройства (кассы), «Поддержка Qreaty», если счёт закрыла поддержка, или «—».

Какие счета попадают в список:

  • закрытые со способом оплаты На номер — таким, какой он сейчас: исправили способ на наличные после расчёта — счёта в списке нет. Номер комнаты сам по себе ничего не решает: у разделённого счёта проводка только у той части, что записана на номер;
  • по времени расчёта и по точке, где открыт счёт, — как в карточке Закрыто счетов и касса (способы расчёта): итог списка равен её строке «На номер»;
  • счёт на номер с нулевой суммой — тоже проводка.

Счёт, закрытый без способа оплаты, в список не попадает, даже если гость расписался за номер: «Параметры» предупреждают, сколько таких счетов было в периоде. Укажите способ задним числом (после расчёта) — и счёт появится в списке.

Листа «Данные» здесь нет. Фильтр вида блюд или канала, если он стоит на странице, к счетам не применяется — «Параметры» так и пишут. Если файл выходит слишком большим, сократите период (пределы).

{warning} Имени гостя в списке нет — на счёте его нет. Но номера комнат есть: передавайте файл только тем, кому он нужен.

Панель управляющего

Отдельный экран «Панель управляющего» — не отчёт, а взгляд на текущую смену: заказы за сегодня, выручка, средний заказ, занятость столов и список активных заказов от самых старых.

Он открывается по другому праву — «Сотрудники · Управление», а не по аналитике: управляющий смены и аналитик — разные роли.

{info} Небольшие расхождения с «Аналитикой» — норма: панель считает по живым заказам на устройстве, аналитика — по сохранённым суммам на сервере.

Почему цифры не меняются задним числом

В момент заказа система записывает цену и название блюда, его вид и раздел и зону стола — такими, какими они были тогда. Деньги отчёт всегда берёт из этой записи, а не из текущего прайса: подняли цены завтра — вчерашняя выручка не изменится; удалили блюдо — его прошлые продажи останутся.

Три вещи отчёт намеренно читает текущими:

  • название блюда — пока блюдо есть в меню, оно показано так, как называется сейчас, на языке интерфейса; переименованное блюдо остаётся одной строкой;
  • вид и раздел блюда — исправили разметку, исправились и прошлые отчёты (см. выше);
  • себестоимость и расход — по текущим техкартам и ценам закупки (см. выше).

Все периоды считаются по часовому поясу заведения: «сегодня» — от полуночи до полуночи по местному времени, а не по времени вашего телефона.

{warning} Понятия «бизнес-день до 4 утра» нет: заказ, принятый в 00:30, относится уже к следующему дню. Это важно для ночных заведений — смотрите на такие смены как на два дня.

Почему цифры не совпадают со старым экраном

В сентябре 2026 экран аналитики заменён новым. Выручка считается как прежде — принятые заказы по времени заказа, без снятых позиций. Но некоторые другие цифры за тот же период стали другими: их теперь считают точнее.

  • Средний чек — на счёт. Старая плитка «Средний заказ» делила выручку на заказы, а стол за вечер делает несколько дозаказов, поэтому она была меньше. Новый Средний чек делит выручку на счета. Прежняя цифра никуда не делась — это Средний заказ в итогах вкладки «Продажи».
  • Заказы не раздуваются делением счёта. Раньше заказ, разделённый на двоих, считался двумя. Теперь заказ один, сколько бы счетов из него ни сделали, а чеков — два.
  • Принятие — только по QR-заказам гостей. Раньше в «До подтверждения» попадали и заказы официантов, принятые в момент создания, — с нулевым временем, и медиана выглядела лучше, чем есть.
  • Приготовление — от принятия заказа. Раньше замер начинался с отметки «готовится», которую ставят не все, поэтому замеров было мало. Теперь — от принятия до «готово»: время больше, замеров намного больше.
  • Снятия и отмены — без правок до принятия. Раньше правка заказа до того, как его приняли, считалась снятием. Теперь снятие — только позиция, убранная с уже принятого заказа с причиной; отмены считаются по времени отмены.
  • Топ блюд — полный. Раньше было десять позиций, а переименованное блюдо шло двумя строками. Теперь на обзоре пять, а на вкладке Блюда — все, по одной строке на блюдо.
  • Точка — там, где заказали. Раньше выручку зоны считали по нынешнему столу счёта: перенос стола или объединение счетов переносили историю. Теперь зона записывается в заказ.
  • Оплаты — две карточки. Старая карточка «Способы оплаты» стала Закрыто счетов и касса; новая Продажи по способу расчёта раскладывает по способам саму выручку периода (подробнее).