Định lượng là danh sách nguyên liệu kèm số lượng cho một phần: mỗi ly latte hay mỗi tô phở lấy khỏi kho bao nhiêu. Nếu quán quản lý kho, đơn đã xác nhận sẽ trừ tồn kho đúng theo định lượng.
Nhập xong, bạn có những thứ mà nếu không nhập thì đơn giản là không có:
{success} Có thể nhập dần: hệ thống hiển thị trung thực phần doanh thu nào đã được tính, phần nào chưa. Mỗi tuần một món bán chạy — sau một tháng bức tranh sẽ đầy đủ.
Tab Nguyên liệu trong trình chỉnh sửa thực đơn là thư viện nguyên liệu của quán. Còn định lượng nằm trong thẻ món, ở khối Định lượng: "lượng xuất kho cho mỗi phần".
Mỗi nguyên liệu có ba trường: Tên, Đơn vị tính (g, ml, cái, lon hoặc túi) và Giá nhập — tương ứng mỗi kg, mỗi lít, mỗi cái, mỗi lon hoặc mỗi túi.
Mỗi nguyên liệu một đơn vị: trừ kho đúng theo đơn vị đó. Hệ thống không quy đổi cái sang gram — nếu quả trứng tiện tính theo gram thì hãy tạo nó theo gram ngay từ đầu.
Lon và túi dành cho thứ rời kho nguyên chiếc: bia lon, túi trà. Định lượng của món như vậy ghi «1 lon», và nếu quán quản lý kho thì mỗi lần bán sẽ trừ nguyên một lon — xem đơn vị tính.
{info} Giá không bắt buộc. Không có giá thì nguyên liệu vẫn vào định lượng (phần gram cho bếp vẫn chạy), nhưng không tính vào giá vốn.
{warning} Đổi đơn vị của nguyên liệu đã nằm trong các định lượng sẽ không quy đổi số lượng — hộp thoại sẽ cảnh báo điều đó. Hãy kiểm tra lại thành phần các món sau khi sửa. Nguyên liệu đã liên kết kho thì đơn vị bị khoá: kho tính nó đúng theo đơn vị này. Nếu bạn mua theo cái thứ mà định lượng trừ theo gam, đừng bỏ liên kết — hãy nhập khối lượng gói ở mặt hàng kho (đơn vị tính). «Bỏ liên kết kho» trong hộp thoại nguyên liệu sẽ dừng việc trừ kho: sau khi lưu, bán món không còn làm giảm tồn kho. Muốn liên kết lại hoặc đổi mặt hàng — cũng tại đó, «Liên kết kho».
Trong thẻ món: Thêm nguyên liệu → tìm trong thư viện. Nếu chưa có nguyên liệu cần dùng, có thể tạo ngay tại đây — nó sẽ xuất hiện trong thư viện chung.
Mỗi dòng là một nguyên liệu và số lượng cho một phần. Bên dưới hiển thị tổng nguyên liệu và, nếu đã có giá, cả giá vốn cùng food cost.
{info} Tổng nguyên liệu cộng gram với mililít thành một con số và hiển thị theo gram; các mục tính theo cái không nằm trong khối lượng đó. Số lượng phải lớn hơn không — dòng bằng không sẽ không cho lưu món.
Trên cùng tab Nguyên liệu có khối Giá vốn — ba con số.
Cho cả quán — hai mục tiêu, dùng chung cho mọi thực đơn:
Cho thực đơn này — Gia vị & chi phí khác, %: phụ phí cộng vào giá vốn của mỗi món cho những thứ không ai ghi vào định lượng — muối, dầu, rau thơm. Thực đơn quầy bar có thể không có phụ phí, nên mỗi thực đơn có con số riêng.
Lưu ghi những gì đã thay đổi. Để trống nghĩa là "không có mục tiêu": khi đó món không bị so với gì cả. Mục tiêu sửa từ bất kỳ thực đơn nào cũng đổi cho cả quán — thực đơn bên cạnh hiện đúng con số đó.
Mục tiêu hiện trong thẻ món, dưới food cost: "mục tiêu 35 %". Món vượt mục tiêu được tô nổi, bên cạnh ghi giá bán cần có để đạt mục tiêu: "để đạt mục tiêu: từ 86.000 ₫". Món được tính là đồ uống có cồn thì so với mục tiêu cho đồ uống có cồn, các món còn lại so với mục tiêu food cost. Cũng những mục tiêu đó hiện trong phân tích.
{info} Nếu định lượng được nhập từ Excel thì mục tiêu và phụ phí đã có sẵn: chúng được đọc từ tệp. Mục tiêu cho đồ uống có cồn lấy từ các dòng của những món mà thực đơn tính là đồ uống có cồn. Khi tệp ghi cùng một con số ở mọi dòng, quầy bar cũng nhận con số đó — hãy sửa tại đây nếu định mức của quầy bar khác.
{info} Người chỉnh sửa thực đơn là người đặt mục tiêu: không cần quyền "Cài đặt quán".
Các lựa chọn của tùy chọn có định lượng riêng, và chúng hoạt động khác nhau:
{warning} Hai lỗi hay gặp: chép cả thành phần vào biến thể "cho chắc" (nó sẽ hủy định lượng của món, và các nguyên liệu gốc bị mất) và bỏ nguyên thành phần vào món thêm (thành ra tiêu hao gấp đôi).
Độ phủ là phần doanh thu trong kỳ đến từ những món đã có định lượng. Mọi con số giá vốn đều mô tả đúng phần đó, không phải toàn bộ doanh thu — nhờ vậy food cost không bị "pha loãng" bởi những món chưa có thành phần.
Nếu một số nguyên liệu chưa có giá nhập, phần phân tích cũng sẽ báo riêng bằng một dòng.
Giá vốn không bị "đóng băng" ở đâu cả: nó luôn được tính theo định lượng và giá hiện tại. Nhà cung cấp tăng giá — cập nhật giá ở nguyên liệu, và mọi món có nó lập tức hiển thị giá vốn mới.
{warning} Mặt trái: số liệu các kỳ trước cũng được tính lại. Doanh thu thì không đổi — nó đã ghi trong đơn hàng. Nếu cần một "ảnh chụp" food cost của một tháng cụ thể, hãy tự lưu lại.
Định lượng còn hiện trong thực đơn nhân viên (Thực đơn của đầu bếp và phục vụ): thẻ món cho thấy thành phần và định lượng mỗi phần. Phần tiền ở đó chia làm hai.